 by pomponnette カテゴリ
検索
ネームカード
 ライフログ
ＢＯＯＫＳ
     ＭＵＳＩＣ
   DVD
  お気に入りブログ
外部リンク
ファン
 |
次回の「食べるチカラは生きるチカラプロジェクト」は、これまで行った料理教室で講師をしてくださっている なぎさカフェ 主宰の下田 尚子さん が毎年カフェで開かれていて大人気の「なぎさお味噌作り教室」とコラボして行うことになりました。 日時：２月１９日(日曜日) １０時～ ☆ 第１部 １０時～１２時半 お味噌作り教室＆ランチ ☆ 第２部 １３時～１５時 一緒に作ろう無添加おやつ （ホットプレートで作るおせんべいと味噌どら焼き ※メニューは変わることがありますので、ご了承ください） ・場所：なぎさカフェ （〒０３１－０００１ 青森県八戸市類家３丁目４－１３ Tel: ０１７８－２４－４０８０） ※駐車場あり くわしくはいただきます青森のブログをごらんくださいね。  普段焼いている「はるゆたかブレンド」のプルマンの生地玉は220g、3つ玉 型比容積はどうなんだろうと計算してみたら、 660x=2730 x=4.136(型比容積) 4.1 。。。 (この数字が大きくなればなるほど軽い食感) 一般的にプルマンの型比容積は3.9～4.0といわれているので 私のプルマンは生地が足りないことになります。 型比容積が3.9だと 2730÷3.9=700 700÷3=233.3g 型比容積が4.0だと 2730÷4.0=682.5 682.5÷3=227.5g ちなみに型比容積を4.3にしてみると 生地玉は1個210g 実際に焼いてみました。。。  課題のクロワッサンを焼きました。 リスドオル、無塩バター、サフ、スキムミルク、 モルトパウダー、上白糖、塩 室温１９℃、粉温１８℃、水温１８℃ ミキシング７分、捏ね上げ 計り忘れ。。。 発酵５０分後パンチ→冷蔵 生地冷蔵４０分後バター折込み 三つ折り冷蔵３０分、三つ折り冷凍１０分、三つ折り冷凍１０分 続き・・・
|
