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 青森の食材と畑とパンとその他色々
by pomponnette
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「お味噌作り教室&無添加おやつ教室」

次回の「食べるチカラは生きるチカラプロジェクト」は、これまで行った料理教室で講師をしてくださっている なぎさカフェ 主宰の下田 尚子さん が毎年カフェで開かれていて大人気の「なぎさお味噌作り教室」とコラボして行うことになりました。

日時:2月19日(日曜日)  10時~

   ☆ 第1部 10時~12時半 お味噌作り教室&ランチ

   ☆ 第2部  13時~15時 一緒に作ろう無添加おやつ 

(ホットプレートで作るおせんべいと味噌どら焼き 
※メニューは変わることがありますので、ご了承ください)

・場所:なぎさカフェ 
(〒031-0001 青森県八戸市類家3丁目4-13 Tel: 0178-24-4080) 
 ※駐車場あり

くわしくはいただきます青森のブログをごらんくださいね。



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# by pomponnette | 2012-01-30 12:06 | 食べるチカラは、生きるチカラ | Trackback | Comments(0)
プルマンの型比容積実験


普段焼いている「はるゆたかブレンド」のプルマンの生地玉は220g、3つ玉
型比容積はどうなんだろうと計算してみたら、
660x=2730
x=4.136(型比容積)

4.1 。。。
(この数字が大きくなればなるほど軽い食感)
一般的にプルマンの型比容積は3.9~4.0といわれているので
私のプルマンは生地が足りないことになります。

型比容積が3.9だと
2730÷3.9=700
700÷3=233.3g

型比容積が4.0だと
2730÷4.0=682.5
682.5÷3=227.5g

ちなみに型比容積を4.3にしてみると
生地玉は1個210g


実際に焼いてみました。。。
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# by pomponnette | 2012-01-29 16:56 | パン | Trackback | Comments(0)
クロワッサン


課題のクロワッサンを焼きました。

リスドオル、無塩バター、サフ、スキムミルク、
モルトパウダー、上白糖、塩

室温19℃、粉温18℃、水温18℃
ミキシング7分、捏ね上げ 計り忘れ。。。
発酵50分後パンチ→冷蔵

生地冷蔵40分後バター折込み
三つ折り冷蔵30分、三つ折り冷凍10分、三つ折り冷凍10分


続き・・・
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# by pomponnette | 2012-01-27 21:30 | レポート課題 | Trackback | Comments(2)
栗饅頭


課題の栗饅頭。

あんこは古川「浅草焼」さんの白あんを使いました。
栗の甘露煮も入れて。

和菓子は難しいけれど
とっても面白いです。

次は生菓子作りたいな。
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# by pomponnette | 2012-01-27 21:29 | レポート課題 | Trackback | Comments(0)
豪雪の記録


雪にうずもれている青森です。

公衆電話、よーく冷えてます。



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# by pomponnette | 2012-01-16 20:01 | 写真 | Trackback | Comments(2)
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