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釣りたてカタクチイワシをたくさんいただいたので アンチョビ作りに挑戦。 ウロコをとり頭の後ろに3/2ほど包丁をいれ 頭を内臓ごとぐっと引っ張り出し水洗い。 3枚おろしにしてさらにきれいに洗う。 皮をはぐ・・・途中で投げ出したくなったけれど なんとか終了。後半が雑なのは見ないことに。 たっぷりの塩とともに整列させて密封。 ひと月冷蔵庫で熟成後オイルに漬け直して完成予定。 あがってくる水分はニョクマム、ナンプラー、魚醤、しょっつる。 アジアの人は上手に調味料にしてつかうけれど アンチョビを使うイタリア料理には魚醤はないね。 捨てちゃうのかな。
by pomponnette
| 2011-06-19 17:12
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